Foto: Britta Staake

Christina Jonsson driver företaget Grön ko tillsammans med Knut Lillienau. I mitten av maj öppnar de en restaurang i Länsförsäkringars gamla fastighet vid Stadsträdgården. I den stora entréhallen ska stora lagerträd placeras ut.

Grön ko till Stadsträdgården

Karlstad

Från gård till gaffel är ledorden för Grön kos koncept. Den 13 maj öppnas en restaurang i anslutning till Stadsträdgården i Karlstad.
– Vi vill anknyta till Stadsträdgården och kommer bland annat att inreda med sju stora lagerträd, säger Christina Jonsson, en av innehavarna.

Hon kommer att driva Grön ko Stadsträdgården tillsammans med Knut Lillienau. De båda står sedan tidigare bakom Grön ko i Värmlandsbro och Grön ko måltider som finns i gamla mejeriet i Karlstad.

Den nya restaurangen är placerad i Länsförsäkringars gamla fastighet vars stora entré vetter mot Stadsträdgården.

– Vi har även renoverat restaurangen där vi kommer att ha sittplatser. Sammanlagt i entrén och restaurangen blir det ett hundratal sittplatser. Det kommer också att finnas en minibutik där man kan köpa våra produkter.

Närproducerat efterfrågas allt mer, menar Christina Jonsson.

– Man vill veta vad man köper och fler och fler bryr sig om hur djuren mår.

Förutom restaurangen kommer Christina Jonsson och Knut Lillienau att driva paviljongen inne i Stadsträdgården. Här kommer det att finnas möjligheter att köpa en lättare lunch, fika och eventuellt glass.

Några fullständiga rättigheter kommer det inte att finnas i restaurangen i inledningsskedet. Fokus ligger på maten och konceptet är färdiga måltider.

– Vi tillagar maten enligt micvac-metoden som utvecklades av en man som odlade musslor på Orust. Han ville ha en säker metod för hållbara musslor.

Denna metod fungerar som en tryckkokare i miniatyr med en liten ventil. Om man till exempel tillagar dillkött gör man först färdig rätten inklusive sås. Denna läggs sedan i förpackningen varefter rå potatis och råa morötter tillsätts. Därefter genomgår maträtten en process som innebär tillagning, pastörisering och vakuumförpackning.

– Den värms upp till 96-98 grader, den kokas inte. Processen är syrefri och inga konserveringsmedel tillsätts. Detta ger en lång hållbarhet. Rätten kan förvaras i kylskåp i fem veckor och all näring är kvar.

Men den som köper mat i restaurangen får sin mat serverad på tallrik. Däremot kan man köpa portionsförpackningar att ta med i butiken.

Christina Jonsson är även inredare och har lagt energi på att tydliggöra anknytningen till Stadsträdgården.

– Här har jag spaceat loss. Vi tänker oss något slags orangeri.

Inredning har inhandlats, bland annat när Stadshotellet i Kristinehamn sålde ut sina inventarier.

– Vi köpte 48 ekstolar och även bryggeristolar därifrån.

När Grön ko öppnar i maj kommer det att finnas två heltidsanställda och två deltidsanställda i verksamheten.

Mer från Förstasidan

Avsnitt 8: Vi leker med FBK-formationer

15:07

VF-sportens podcast är tillbaka! Podden för dig som gillar värmländsk idrott.

Annons

Solberg imponerar inför rekordpublik

13:59

Det är klart för semifinaler vid VM-rallycrossen Höljes – som kan rapportera om ett nytt publikrekord på 39 800 åskådare.
I Supercarklassen är det Petter Solberg som går in i semifinal som ledare.

Annons

Publiksuccé för Putte i Parken

14:16

Putte i Parken slog sitt eget publikrekord från i fjol.

Annons

Öppen trädgård på Kroppkärrs koloniområde

13:42

"En oas i centrums utkant" – så kan kolonisternas gemensamma beskrivning av Kroppkärrs koloniområde sammanfattas.

Snart klart för mer lek vid museet

10:12

"Räknar med att kunna inviga stället i mitten av augusti

Putte i Parken 2015

Imam avslutade festivalen med stil

09:03

Toppbetyg till Silvana Imam som stängde igen Putte i Parken.

Loreen för sig som en naturkraft

08:59

Popdrottningen behöver ingen introduktion.

Solig spelglädje med Hardcore Superstar

08:56

Göteborgsrockarna sparkade igång lördagskvällen på Putte i Parken.

Man hotade skjuta polispatrull

08:52

Larmade om knivskuren person – dödshotade polispatrull.

Kastade glas och slog polis

09:16

Spräckte framrutan på polisbilen.

Annons

Köp lösnummer

Annons
Annons

Prenumerera

Senaste webbisen

Namn: Sigge Segerpalm
Födelsedag: 2015-06-12
Annons
Annons
Annons
Annons
Annons
Annons