Gott om kräftor till premiären

– Eftersom kräftfisket inte har kommit igång än så är det först i slutet av augusti som vi kan få en klar bild av om det är ett bra eller dåligt svenskt kräftår, menar Tomas Janson på Hushållningssällskapet i Värmland.

– Den kalla sommaren har gjort att äggkläckningen i år har blivit försenad. Men det påverkar inte årets fiske utan ger först utslag om fem år, säger han.

Men den som vill äta kräftor behöver inte vara orolig.

– Vi har väldigt god tillgång på kräftor i år, säger Marie Lund på Konsum Värmland.

Där handlar det mest om kinesiska kräftor men också en del från Turkiet.

Reglerna för kräftfiske i Värmland är annars enkla – om du inte har en fastighet med fiskerätt så får du inte fiska kräftor. Enda undantaget är om du skulle få arrendera en fiskerätt av någon.

Det finns två kräftsorter i Sverige – flodkräfta och signalkräfta. Flodkräftan är enligt Artdatabankens rödlista från 2010 akut hotad, vilket till stor del beror på utsättningar av den andra kräftsorten. Signalkräftan bär nämligen ofta på kräftpest vilken är dödlig för flodkräftan.

Men trots utrotningshotet så vill inte Tomas Janson avråda från att fiska flodkräftor så länge man har en fiskerätt.

– Det är en myt att det är kräftfisket som tar död på flodkräftorna. Det är illegala planteringar av signalkräftan och kräftpesten som är det stora problemet, säger han.

När det gäller signalkräftor så har det gjorts en del försök att fiska sådana i Vänern, men Tomas Janson tror inte att Vänern är en särskilt bra kräftsjö.

Kräftskivorna är en svensk tradition som lär ha funnits sedan början av 1900-talet då man började äta kräftor på allvar.

Traditionella tillbehör är räkor, sill, potatis, västerbottenpaj och inte minst nubben. Men för att få en riktligt lyckad kräftskiva tycker Tomas Janson att det viktigaste är att man är noga med hanteringen av kräftorna. Först ska man göra rent dem noga och sedan ska de dödkokas.

– Med dödkokning menar jag att man först kokar dem i 10-15 sekunder så att de partiklarna som gör att de får dålig smak släpper. Sedan häller man ut vattnet och kokar kräftorna på nytt. Om du luktar på kastrullen med vatten efter att du har dödkokat kräftorna så förstår du hur mycket skräp som finns i dem.