Äntligen premiär för jäst fisk

– Mmmmm...

Christer Lindholm, ordförande i Norrländska gillet i Värmland har svårt att få fram något annat när han provsmakar surströmming dagarna innan den egentliga premiären.

Doften av fisken sprider sig över altanen och vännen och gillemedlemmen Örjan Lajksjö hugger även han in på ”klämman”, tunnbrödsmackan innehållandes surströmming, mandelpotatis, lök, ost och smör.

– Det smakade alldeles utmärkt, säger han.

Att äta den jästa fisken är tradition i de norrländska landskapen och har så varit sedan åtminstone 1700-talet, enligt Örjan Lajksjö.

– Jag ska inte svära på det men jag har för mig att det till och med stammar från Gustav Vasas tid. Sen finns det ju andra länder där man också äter fermenterad fisk, liknande den svenska surströmmingen. I Norge till exempel, där äter man ju rakfisk, säger han.

Att äta den tillsammans med ovan nämnda tillbehör är också det tradition, även om många äter med mjukt tunnbröd och inte det hårda. Istället för en ”klämma” äter man då en ”stut”.

– Sen ska det ju gärna vara hela strömmingar också. I den här burken är det dock bara filéer, vilket ju är bra om man inte vill rensa och hålla på. Filéerna är lite ”fast food”, säger Christer Lindholm med ett skratt.

Bland surströmmingsälskarna finns de som köper hem en burk inför kommande års premiär, för att på så sätt hela tiden ha en burk extra jäst fisk att plocka fram inför premiären.

– Men det är en smaksak om man vill äta årets eller fjolårets. Årets fisk brukar kunna vara lite hårdare och svårare att rensa än de som legat längre, säger Christer.

För några år sedan nådde surströmmingsförsäljningen en toppnivå men i samband med finanskrisen sjönk försäljningen med närmare 30 procent, vilket bland annat ledde till att det klassiska märket Höga Kusten försvunnit helt från marknaden. Men efter bakslaget för fyra år sedan har marknaden hämtat sig något.

– I år har det varit en stor fångst och man kan se att fisken är lite bredare över ryggen.

Årets fisk är dessutom lite köttigare än annars, säger Christer som varit i kontakt med salteri­ägare. Anledningen är den milda vintern som gjort det möjligt att fånga sillen tidigt.

Dagens surströmmingspremiär hålls vid liv av producenterna själva, och inte myndigheterna som förr om åren. Men förväntan är densamma som förr. För de här två herrarna blir det en mindre premiär på torsdagen innan det Norrländska gillet i Värmland så småningom ställer till med en stor surströmmingsfest den 1 september.

– Mellan 50 och 60 personer är anmälda hittills och vi välkomnar givetvis fler. I gillet i sig är vi väl omkring 130 personer nu. Men det ska sägas, det är inget tvång att vara norrlänning, säger Christer.

– Men till surströmmingsfesten är det åtminstone bra om man gillar surströmming, säger Örjan och tar ytterligare ett bett av klämman.

– Mmmmm!