Gädda med en doft av gödsel

Och den som samtidigt framkallar någon sorts kroppsminne som får mig att rysa. En endaste gång har jag ätit denna syrade fisk och det var bland det otäckaste i matväg jag har varit med om, trots att allt skedde enligt konstens alla regler. Ja, jag drack till och med mjölk.

Farsan, som hade rötter i Roslagen, fick emellanåt för sig att han skulle äta surströmming. Min skånska mor förvisade honom till trädgården och där satt han under kastanjen och petade i sig sin stinkande burk. Vi andra satt i köket och tittade på honom.

En kamrat och jag kom nyligen att prata om just syrad fisk. Han funderade på om det kunde vara så att fler fiskar går att syra. Vi spekulerade i hur gädda, abborre, mört och till och med spigg skulle vara som syrade.

Några dagar senare kom det ett mejl från honom. Han hade hittat en sida på nätet som handlade just om att syra annan fisk än strömming. Jag läste och förundrades. Fermentering som konserveringsmetod är både gammal och global. Det finns flera varianter där den kanske underligaste är japansk och handlar om att fisken ska fyllas med kokt ris.

Men även våra vanliga insjöfiskar går att syra. Tyvärr framgick det inte av hemsidan hur det smakar, men den sålde kanske inte in idén till mig. Om gädda stod det nämligen: ”När det börjar dofta hästgödsel är det dags att ställa den lite svalare.”

Jag passar.